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【白切鸡怎么做】_白切鸡_家常做法_制作方法-大众养生网

时间:2022-05-21 浏览量:0次
【白切鸡怎么做】_白切鸡_家常做法_制作方法-大众养生网 文章导读

白切鸡在很多地方都很有名,吃过的人都不会忘记这种味道,但是有的人自己在家里做白切鸡却做不出那种味道,原因是没有掌握相关的秘诀,所以有必要介绍这道美食的具体做法。

一、白切鸡怎么做

制作食材

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)

葱120克,

姜40克,

植物油120克,

盐15克。

香菜:100克

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件很好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

二、做法二

1.嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;

2.姜去皮拍剁成泥;

3.葱去根须,洗净,取葱白切成丝;

4.将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;

5.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10克盛起待用;

6.将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;

7.约浸15分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;

8.然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油;

9.全鸡切成小块,盛入碟中即成。

三、做法三

菜系:徽菜

特色:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。

制作食材:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。

制作流程:①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

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